Býčí menu

Motto: Je-li vůbec něco smutnějšího než zneuznaný genius, je to nepochopený žaludek.

Honore de Balzac

Podmotto: "Máš-li smutek na duši, nesvěřuj se tetě Libuši, ale dobrému kuchaři ! Šumavák

My „bejci" totiž víme své! A Balzac narozený ve znamení býka v r. 1799 to věděl taky, takže jídlo bylo zcela nedílnou součástí jeho života i literárního díla:

„...Při této ohromné snídani, vzhledem k tomu, že zde bylo konzumováno šest ústřic z Ostende, šest kotlet a la Soubise, kuře a la Marengo, humrová majonéza, zapékané žampiony, zavlažované třemi lahvemi bordeaux, třemi lahvemi šampaňského, k tomu šálek kávy, sklenky likéru, nepočítaje v to předkrmy ....."

Už sliníte? To je dobře, tak můžeme pokračovat. Poněkud skromněji, pochopitelně.

Předkrm: Srdíčka hlávkového salátu obložená sardinkami a vejci na tvrdo.

Potřebujeme 4 malé hlávky salátu, čtyři vejce a krabičku sardinek. Na zálivku: 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci vinného octa, jednu lžičku hořčice, sůl, pepř.

Polévka: Hrášková s bazalkou:

1 l masového vývaru přivedeme k varu, vložíme do něj 500g hrášku, vaříme 8 — 10 minut a přidáme na kostičky nakrájenou šunku (100g). V 1/8 l kysané smetany rozšleháme 2 vejce a 1-2 lžíce citronové šťávy. Směs nalijeme do polévky a přisypeme hrstku jemně natrhaných bazalkových lístků. Polévku nevaříme, jen udržujeme horkou.

Hlavní chod: Králík na červeném víně a šalvěji

6-8 porcí králíka osolíme, opepříme a důkladně opečeme na oleji. Vyjmeme a potřeme pikantní hořčicí.. 3 menší cibule a tři stroužky česneku posekáme a na oleji trochu opečeme. Vložíme králíka, zalijeme Ľ l červeného vína a pod pokličkou dusíme cca 30 minut. Jakmile se první várka vydusí přilijeme dalšího Ľ l a dusíme ještě 30 min. 8-10 lístečků šalvěje na hrubo nasekáme a přidáme ke šťávě. Podáváme s jemným knedlíkem.

Dezert: Broskev Melba

Čerstvě vypeckovaná broskev se podusí ve vanilkovém sirupu, položí na vanilkovou zmrzlinu a přelije malinovou omáčkou.

Dobrou chuť, přeje Rpuť!

(Pramen — Receptář ve znamení zvěrokruhu)

Komentáře